Cursos de pizzero profesional

¿Por qué hacer un curso de pizzero?

 

La razón principal para hacer un curso de pizzero, es llevar a la pizza al lugar que se merece en cuanto a calidad.

 

Aprenderemos que, el resultado final en la elaboración de una pizza artesana, nada tiene que ver con la comida rápida y, que incluso, puede tener mucho más en común con la alta cocina.

 

Entenderemos la pizza, como un plato de excelencia que hay que cuidar con el mayor de los respetos, porque no hablamos de comida rápida, si no que hablamos de un plato con tradición a lo largo de los años y que nos puede transportar al mayor de los placeres de manera sana, si su elaboración es cuidada y estudiada.  

 

Comprenderemos que, no existe una “receta de la abuela” para conseguir siempre una pizza artesanal de calidad. No basta con seguir una lista de ingredientes. Deberemos tener en cuenta las características de cada uno de ellos, de cada proceso, y de la variación de algunos parámetros,  como por ejemplo el lugar en el que nos encontremos al hacer la receta.

 

Buscaremos hacer una pizza equilibrada de principio a fin, pensando en las raciones, en la variedad de ingredientes y en el sabor individual de cada uno.

 

Y finalmente, al hacer nuestros cursos de pizzero, el alumno se convertirá en chef pizzaiolo,  siendo capaz de experimentar, variar, innovar y aportar a las recetas su toque:

 Pensando siempre en calidad y con calidad

Dirigido a cualquier persona que quiera aprender o dedicarse a la elaboración de pizzas de una forma profesional y de alta calidad.

Curso intensivo de lunes a viernes. Recomendable la permanencia sábado y domingo para aprendizaje y práctica en situación real de trabajo, sujeta a las dos primeras reservas por curso. (Permanencia supeditada a la situación de emergencia sanitaria)

Para una correcta personalización, el curso cuenta con un número de plazas limitadas.

 

Elaboración de masa profesional, tratamiento, manipulación y cocción:

  • Conocimiento de trigos y harinas.
  • Análisis de los ingredientes propios de la masa
  • Selección y adecuación de ingredientes.
  • Amasado.
  • Control de fermentaciones y reposos: tiempos y temperaturas.
  • Manipulación y estiramiento de masas.
  • Control de cocción y temperatura según tipo de horno e ingredientes.
  • Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.

 

Elaboración de pizza profesional, tratamiento, manipulación y cocción:

  • Conocimiento de materia prima.
  • Selección y adecuación de ingredientes.
  • Normas y técnicas de manipulación.
  • Control de cocción y temperatura según tipo ingredientes, de horno y de masa.
  • Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.

 

Práctica, métodos y técnicas de trabajo:

  • Prevención y evitación de la falta de género.
  • Práctica en horno y obrador.
  • Dominio de pala y rejillas.

 

Titulación y capacitación del alumno

Diploma acreditativo de Pizzero Profesional
(Expedido por la Escuela Marquinetti)

Abalado por:
Jesús Marquina Cepeda, profesor y director de la Escuela Marquinetti.
Selección Nacional de Pizzeros.
Restaurante Marquinetti
Escuela Marquinetti. Vinculada con 5 Stagioni Academy

 

Capacitación del alumno
Tras finalizar el curso con aprovechamiento, el alumno está preparado para trabajar como pizzero profesional. Podrá encargarse al completo del proceso de elaboración y servicio al cliente de pizzas de alta calidad y excelente presentación.

Dirigido a profesionales ya dedicados a la elaboración de pizza que buscan reciclaje, especialización y optimización de su trabajo o su negocio y que preferiblemente hayan realizado nuestro Curso Integral de Pizzero Profesional.

Curso intensivo de lunes a viernes. Recomendable la permanencia sábado y domingo para aprendizaje y práctica en situación real de trabajo.(Permanencia supeditada a la situación de emergencia sanitaria)

Para una correcta personalización, el curso cuenta con un número de plazas limitadas.

 

Especialización en masas: pala, taglio y metro

Elaboración de masa profesional, tratamiento, manipulación y cocción.

  • Conocimiento y análisis de trigos y harinas.( base de nuestro curso integral de pizzero profesional)
  • Selección y adecuación de ingredientes.
  • Técnicas de amasado y pre fermentos: polis, biga, autolisis…
  • Control de fermentaciones y reposos: tiempos y temperaturas. Directas e indirectas
  • Técnicas de manipulación y estirado de masas.
  • Especialización en cocción y temperatura según tipo de horno, masa e ingredientes.
  • Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.

 

Elaboración de pizza profesional, tratamiento, manipulación y cocción eficaces.

  • Conocimiento y análisis de materia prima.
  • Selección, adecuación y optimización de ingredientes.
  • Normas y técnicas de manipulación: eficacia, optimización y rapidez.
  • Especialización en cocción y temperatura según tipo ingredientes, de horno y de masa.
  • Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.

 

Servicio al cliente.

  • Calidad, velocidad, eficacia y optimización del servicio en local: pizza entera o en porciones.
  • Calidad, velocidad, eficacia y optimización del servicio a domicilio: preparación y reparto.

 

Práctica, métodos y técnicas de trabajo.

  • Prevención y evitación de la falta de género.
  • Práctica en horno y obrador: velocidad y seguridad en la manipulación, estirado y cocción.
  • Dominio de horno, pala y rejillas.
  • Métodos y optimización de almacenaje.
  • Optimización de tiempo de elaboración y servicio.
  • Optimización del número de trabajadores según situación.

 

Titulación y capacitación del alumno

Diploma acreditativo de Pizzero Profesional
(Expedido por la Escuela Marquinetti)

Abalado por:
Jesús Marquina Cepeda, profesor y director de la Escuela Marquinetti.
Selección Nacional de Pizzeros.
Restaurante Marquinetti
Escuela Marquinetti. Vinculada con 5 Stagioni Academy

 

Capacitación del alumno.

Tras finalizar el curso con aprovechamiento, el alumno está preparado para desarrollar su trabajo de pizzero profesional, especializado en masas tipo pala y taglio, de manera óptima en calidad, velocidad y rentabilidad. Tanto para la venta en local como a domicilio. Podrá encargarse eficazmente del proceso completo de planificación, elaboración y servicio al cliente de pizzas de alta calidad y excelente presentación. A todo esto se suma la experiencia adquirida en trabajo real.

 

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