Pensar en calidad y con calidad

Así, el resultado será gourmet.

Marquinetti en Madrid Fusi贸n


El chef de Tomelloso, Jes煤s Marquina, Marquinetti, acompa帽ado de su hijo Gustavo, dio el martes una lecci贸n magistral sobre la pizza en la Cumbre Madrid Fusi贸n 2014, el principal congreso gastron贸mico de Espa帽a.

 

En el escenario polivalente y con m谩s de medio millar de personas expectantes por sus explicaciones y evoluciones, el cuatro veces Campe贸n del Mundo de Pizza desarroll贸 su ponencia con el prop贸sito de demostrar que la pizza es una plato de alta cocina. No quisieron faltar al acto el alcalde de Tomelloso, Carlos Cotillas, el concejal de Promoci贸n Econ贸mica, Manuel Rodrigo, y algunos conocidos hosteleros de Tomelloso.
Jes煤s fue explicando sus or铆genes y c贸mo se fue haciendo un experto en este alimento italiano cien por cien, hasta llegar a la 鈥減izza de alta cocina鈥, para lo cual 鈥渟e debe, de principio a fin, pensar en la calidad y pensar con calidad鈥. Y este pensamiento hay que tenerlo siempre muy presente en ingredientes, t茅cnica, armon铆a y creatividad. As铆, el resultado ser谩 gourmet, indic贸 Marquinetti.

La mejor masa
El dottore continu贸 explicando la importancia de la masa, la composici贸n de la misma, las mezclas de harina y, sobre todo, el tiempo de fermentaci贸n. Se帽al贸 que los ingredientes, una vez que se ha logrado la mejor masa, tienen que ser los mejores y de calidad.
Mientras, su hijo Gustavo, otro campe贸n de las pizzas, prepar贸 una serie que luego dieron a probar, realizando al final una serie de acrobacias con las masas. No en vano, Gustavo es Campe贸n Mundial, tambi茅n en acrobacia.

Durante el desarrollo de la lecci贸n magistral no faltaron las c谩maras de televisi贸n y los flashes. De hecho, la intervenci贸n de Marquinetti apareci贸 en directo en alg煤n que otro programa de la ma帽ana  de las cadenas nacionales y regionales.
Marquinetti compar贸 la experiencia de Madrid Fusi贸n con la obtenci贸n del Campeonato del Mundo, se帽alando que para 茅l ha sido un privilegio poder demostrar en un foto tan importante que el plato del que es experto puede ser considerado de alta cocina. 鈥淯n orgullo que un tomellosero est茅 en Madrid Fusi贸n, code谩ndose con los m谩s grandes鈥, asever贸.

Mostr贸 su sorpresa por encontrar el auditorio repleto de asistentes y agradeci贸 la ayuda de su equipo. Posteriormente, dieron una degustaci贸n para trescientas personas, 鈥渦n orgullo que los mejores cocineros del mundo coman mis pizzas鈥.
Por su parte, el alcalde de Tomelloso, Carlos Cotillas, presente en el acto, asegur贸 que 鈥淭omelloso est谩 rompiendo fronteras鈥 y los tomelloseros est谩n demostrando la calidad que tiene aquello que hacen. Cotillas se帽al贸 que, en estos momentos en los que la cocina est谩 muy de moda, que aqu铆 en Madrid Fusi贸n, repleto de los mejores profesionales, un tomellosero exponga sus conocimientos, es un orgullo para la ciudad.

Ver actuaci贸n completa de Marquinetti en Madrid Fusi贸n 2014:

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