MarquinettiLa pizza es alta cocina

Cur EspPiz

 

Destino

  • Dirigido a profesionales ya dedicados a la elaboración de pizza que buscan reciclaje, especialización y optimización de su trabajo o su negocio.

masa

Escuela Horno

Escuela Clase02

Duración

  • Curso intensivo de lunes a viernes. Recomendable la permanencia sábado y domingo para aprendizaje y práctica en situación real de trabajo.
  • Para una correcta personalización, el curso admite un máximo de 4 alumnos simultáneamente.

Contenido

  • Elaboración de masa profesional, tratamiento, manipulación y cocción.
    - Conocimiento de trigos y harinas.
    - Selección y adecuación de ingredientes.
    - Técnicas de amasado.
    - Control de fermentaciones y reposos: tiempos y temperaturas.
    - Técnicas de manipulación y estiramiento de masas.
    - Control de cocción y temperatura según tipo de horno, masa e ingredientes.
    - Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.
    - Especialización en masas clásicas: pala, taglio y metro.
  • Elaboración de pizza profesional, tratamiento, manipulación y cocción.
    - Conocimiento de materia prima.
    - Selección, adecuación y optimización de ingredientes.
    - Normas y técnicas de manipulación: eficacia, optimización y rapidez.
    - Especialización en cocción y temperatura según tipo ingredientes, de horno y de masa.
    - Adecuación del proceso al destino de la pizza: local, domicilio o porciones.

  • Servicio al cliente.
    - Calidad, velocidad, eficacia y optimización del servicio en local: pizza entera o en porciones.
    - Calidad, velocidad, eficacia y optimización del servicio a domicilio: preparación y reparto.

  • Práctica, métodos y técnicas de trabajo.
    - Prevención y evitación de la falta de género.
    - Práctica en horno y obrador.
    - Dominio de pala y rejillas.

 

Titulación

  • Diploma acreditativo de Pizzero Profesional. Expedido por la Escuela Taller de Pizzeros Marquinetti. Abalado por:
    - Jesús Marquina Cepeda, profesor y director de la Escuela Taller de Pizzeros Marquinetti.
    - Selección Nacional de Pizzeros.
    - Marquinetti.
    - API, Associazione di Pizzerie Italiane.

Capacitación del alumno

  • Tras finalizar el curso con aprovechamiento, el alumno está preparado para desarrollar su trabajo de pizzero profesional de manera óptima en calidad, velocidad y rentabilidad. Tanto para la venta en local como a domicilio. Podrá encargarse eficazmente del proceso completo de planificación, elaboración y servicio al cliente de pizzas de alta calidad y excelente presentación. A todo esto se suma la experiencia adquirida en trabajo real.

Profesorado

 

 

Chef Jesús Marquina

Jesús Marquina Cepeda

A base de años de trabajo y experimentación, Jesús ha conseguido innumerables premios y reconocimientos desde campeón de España, en 2015 tercero del mundo y sobre todos, 5 veces del mundo: 2 en pizza clásica, 1 en pizza taglio y 2 por equipos. Por estos y otros premios, como mejor excelencia de sabor, mejor presentación, mejor pizza artística, etc., “los Marquinetti” se han colocado en el pódium los últimos 12 años consecutivos en los Campeonatos Mundiales de Pizza en la mismísima Italia.

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Chef Jesús Marquina

Gustavo Adolfo Marquina Ruiz

Capeón del mundo en 2015. Subcampeón del mundo en 2015, compartiendo de nuevo podium con Jesús, como ya ocurrió en 2013, cuando Gustavo recibió el bronce en el campeonato del mundo con una pizza de polenta e higos, junto a su padre que fué una vez más campeón del mundo. También recibió el 3º puesto de España en el 2000, en acrobacia de pizza y en 2011 fue proclamado campeón del mundo en Artístico “que mide la calidad y la decoración”, explica el joven cocinero. Su preparación y dotes de cocinero aplicadas a la pizza le han llevado a recibir de los italianos, como su padre, un honroso apelativo, "el Adriá de la pizza".

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