MarquinettiLa pizza es alta cocina

El Chef Jesús Marquina

Jesús Marquina

  • Fundador y Director General de Marquinetti en sus tres divisiones: Restaurante, Escuela de Pizzeros y Asesoría para restauración.
  • Asesor, Chef y Director de calidad en Kilómetros de pizza.
  • Bronce mundial en 2015.
  • 5 veces campeón del mundo y varias veces subcampeón.
  • Varias veces campeón y subcampeón de España.
  • Embajador de la Pizza en España por la API (Asociación de Pizzerías Italianas).
  • Capitán de la Sección de Pizzeros de la Selección Española de Alta Cocina.
  • Capitán de la Selección Española de Pizzeros.
  • Fundador y Director de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos.
  • Record Guinness a “La pizza más larga del mundo”.

“Il Dottore Marquinetti”, restaurador de segunda generación, en la pizza desde hace más de 30 años, a raíz de interesarse y aprender en la pizzería de un compañero de profesión. Rápidamente encontró auténtica pasión en la pizza y decidió especializarse.
Se formó en España, se formó en Italia, la cuna de la pizza, pasó de alumno a instructor, en Venecia, en Roma, con la API (Asociación de Pizzerías Italianas). Y se forjó desde su comienzo, un sueño: “hacer de la pizza un plato de alta cocina”.
A base de años de trabajo y experimentación, Jesús ha conseguido innumerables premios y reconocimientos desde campeón de España, tercero del mundo en 2015 y sobre todos, 4 veces campeón del mundo: 2 en pizza clásica, 1 en pizza taglio y 1 por equipos. Por estos y otros premios, como mejor excelencia de sabor, mejor presentación, mejor pizza artística, etc., “los Marquinetti” se han colocado en el pódium los últimos 13 años consecutivos en los Campeonatos Mundiales de Pizza en la mismísima Italia. De esto, siempre dice Jesús, estar especialmetne orgulloso puesto que ellos, los italianos, son los verdaderos "Doctores de la pizza".
Jesús ha sido nombrado por la API, Embajador de la Pizza en España, como reconocimiento a su incansable trabajo de promoción de la pizza.
Pero además, Jesús Marquina ostenta un curioso y difícil Record Guinness: elaborar la pizza más larga del mundo.

Chef Jesús Marquina 02

Gustavo Adolfo Marquina

  • Chef en el Restaurante Marquinetti.
  • Instructor en la Escuela de Pizzeros Marquinetti.
  • Campeón del mundo en 2015: Campionato Mondiale di Pizza Piccante.
  • Subcampeón del mundo 2015 en elaboración de pizza.
  • Campeón Internacional a la Excelencia de sabor.
  • 3º del mundo en 2013.
  • Campeón del mundo a la Pizza Artística (calidad/presentación) en 2011.
  • Campeón absoluto en Acrobacia de Pizza.
  • 3º de España en Acrobacia de Pizza.
  • Record Guinness a “La pizza más larga del mundo”.

Con tan solo 13 años, quiso seguir los pasos de su padre, Jesús, y comenzó en el restaurante familiar. Para formarse y “crecer profesionalmente”, estudió en el I.E.S, Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Más adelante comenzaría a ofrecer sus servicios en la Universidad Autónoma de Madrid, desde donde saltaría a las cocinas del dos estrellas Michelin Paco Roncero. Cuando en 2013, si pizza de polenta e higos fue proclamada en Roma tercera del mundo, al tiempo que su padre, Jesús, se proclamó de nuevo campeón del mundo, el competitivo Gustavo le dijo: "aunque estés en el podium, si no es el año que viene será al siguiente pero te voy a adelantar". En 2015, nuestro ya muy experimentado Gustavo, ha conseguido ya cumplir su desafío al ser proclamado subcampeón del mundo, y según baticinó, compartiendo de nuevo podium con Jesús, que se alzó con el bronce mundial. Al recibir el premio, el valiente Gustavo volvió a desafiarse a sí mismo: "el año que viene, primero y segundo, pero yo primero".
Pero además, también en 2015, en el 16º Campionato Mondiale di Pizza Piccante, ha conseguido el primer puesto, campeón del mundo de nuevo.
También recibió el 3º puesto de España en el 2000, en acrobacia de pizza y en 2011 fue proclamado campeón del mundo en Artístico “se valora calidad y presentación”, explica el joven cocinero. Su preparación y dotes de cocinero aplicadas a la pizza le han llevado a recibir de los italianos, como su padre, un honroso apelativo, "el Adriá de la pizza". Confiesa Gustavo,  que ve su futuro montando un negocio con su nombre, y con una propia personalidad en la cocina. Asegura haber heredado “la constancia y la responsabilidad” del mejor profesor que podía tener, su padre. 

Chef Emi

Emi Martínez

  • Chef y Jefa de Salas en el Restaurante Marquinetti.
  • Instructora en la Escuela de Pizzeros Marquinetti.
  • Campeona de España en Pizza Artística (calidad/presentación).
  • Record Guinness a “La pizza más larga del mundo”.

Un absoluto pilar para Marquinetti. Siempre y desde siempre junto a Jesús para lograr juntos su sueño. Según palabra sincera del propio Jesús "mi mujer es una maestra, gracias a mi campeona de España, he llegado donde estoy. Pocas cosas están tan claras en mi carrera". Emi gestiona de manera incansable a un equipo de 15 personas y el lleno absoluto de 4 salas y consigue sin dejar de sonreír que todo fluya a la perfección. La capacidad de trabajo de Emi es realmente una auténtica base sobre la que se asienta el éxito de Marquinetti.

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